Barlanan turşu nasıl düzeltilir?
Turşu yaparken talimatlara tam olarak uysanız bile pek çok sorunla karşılaşabilirsiniz. Turşunuzun rengi istediğiniz gibi olmayabilir. Bulanık turşu suyu nasıl düzeltilir? ya da turşu içinde sarımsak neden mavi – yeşil olur?
Turşuyu çok seviyoruz prebiyotik olduğu için ev yapımı turşuyu tercih ediyor, malzemeleri özenle seçiyoruz. Fakat her zaman mükemmel sonuç alamıyoruz peki neden turşu istediğim gibi olmadı?
TURŞU KURARKEN YAPILAN HATALAR
Turşu kurarken tadını etkileyen o kadar çok etmen var ki suyu, tuzu, sirkesi, odanın sıcaklığı, ellerinizdeki bakteri eveeet o bile. Engelleyebildiklerimizden başlayalım.
TEMİZ KAVANOZ
Çok atlandığını düşünüyorum ama kavanozları mümkün olduğunca steril hale getirmeli.
KLORSUZ İÇME SUYU
Çeşme suları turşu kurmak için uygun değil. Arıtma, içme suyu tercih edilmeli. Bu kaynar su konusuna girmiyorum. Eskiden kaynar su ile falan kurulmazdı gayet güzel olurdu..
SİRKELİ Mİ LİMONLU MU?
Normal turşu suyu ölçüsü
4 su bardağı klorsuz su
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı silme kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
Fakat bu tarifte bana sirke çok geliyor. Bir çay bardağı kullanıyorum.. Damak tadı diye bir şey var. Limon tuzu yerine limon, sirke yerine de domates ve koruk salkımı kullananlar var.
Bu iki yöntemle de turşuların ömrü çok uzun ve öyle kütür kütür olmuyor ama çok lezzetli oluyor.
Barlanan üzeri beyaz küf tutan turşu yenir mi?
Bu da mayalanma sürecinin bir parçası alında tabi ki ama yemesi hoş değil. Turşunun üzerindeki küf beyazsa, çok farklı kokmuyorsa aşağıda bahsettiğim şekilde temizlenip yenebilir. Turşu üzerinde yeşil, koyu yeşil siyaha dönü küf ve mantar oluşumu varsa yememenizi tavsiye ederim.
Peki Barlanan turşu nasıl düzeltilir?
Üzerinde beyaz beyaz kefleri olan turşunun nedenleri arasında; tuzunun az olması, sebzelerin turşu suyuna tamamen gömülü olmaması, kapağının çok fazla açık kalması, tuzunun az olması olabilir.
Kurarken kavanoz çok temiz değildi belki de, neticede ne olursa olsun o kadar emek verilmiş turşu üzerinde beyaz şeyler görmek hoş değil.
Barlanan turşuyu kurtarmanın tek yolu var. Öncelikle bir eldiven giyip bütün turşudaki sebzeleri çıkarın soğuk suyun altına tutup bütün beyazların akıp gitmesini sağlayın.
Turşu suyunun üzerinden beyazları süzgeçle alın ya da bir tülbentle süzün. Kavanozu yıkayın. Kaynar su ile çalkalayı suyu dökün süzdüğünüz turşu suyunu içe atın kavanozun büyüklüğüne göre kaya tuzu ekleyin. ( tadına bakın tuz çoksa tabi ki eklemeyin)
Sebzeleri içine koyun ve üzerine bir ağırlık koyup hepsinin suyun içerinde kaldığından emin olun.
Ben turşu kurarken sebzelerin üstüne büyük sadece mutfakta kullandığım taş koyuyorum, yoksa daha küçük bir kapağı üstüne koyup çöp şiş ile kenarlarından bastırıyorum.
İşin özü sebzeler sudan dışarı çıkmayacak ve en önemlisi serin karanlık yerde saklanacak.
Yeni turşu suyu yapmak isterseniz yukarıdaki tarifi deneyebilirsiniz, ama bu her zaman risklidir. tavsiye etmiyorum. Büyük bir kavanozdaysa küçük kavanozlara bölebilirsiniz. Turşularıeliniz değmeden maşayla almaya, ısı değişimlerine maruz kalmamasına dikkat edin. Afiyet olsun.
1978 doğumlu, 3 çocuk annesi çalışan arada bulduğu kaçamak vakitlerde annekaz.com u yazan, yazarken büyük keyif alan bir deli hatunum. Bana [email protected] dan ulaşabilirsiniz…
