Pastırma benim en çok sevdiğim şarküteri ürünlerinden, yıllar önce bir yerde tavuk pastırması yemiştim ve çok beğenmiştim.  Bir yerde satıldığını görmediğim için bir süredir tavuk pastırmasını evde ben yapıyorum. Tavuk pastırmasının çemeni dahil hepsini evde kendim yapıyorum ve herkes çok seviyor gelelim tarife..

TAVUK PASTIRMASI TARİFİ

Tavuk pastırması yapmak için tuzda pişirme tekniği uyguluyoruz. Bunun için tavuk göğsü biraz ince kalıyor ama ben yine de en kolay bulunduğu için tavuk göğsünden yapıyorum hindi göğsü de olur. Hindi göğsü tek başına bulamadım bulsam onunla da deneyeceğim.

Tavuk pastırması yapmak için malzemeler

1 adet tam tavuk göğsü

1 paket ince tuz

Çemen için

2 kaşık domates salçası

1 kaşık kimyon

1 kaşık kuru nane

1 kaşık kekik

1 kaşık pul  biber

1 tatlı kaşığı köri

1 kaşık toz biber

1 kaşık kimyon

4 -5 diş sarımsak

yarım çay bardağı sıvı yağ

Tavuğu yıkayıp kurulayın, derin bir kap içine biraz tuz ekleyin. Göğüs etlerini tuza yatırın. Üstünü tuzla kaplayın yani göğüs etini tuza gömün. Hiç açıkta bir yeri kalmasın. Dolaba koyun. 3 gün bekletin. tuz ıslanabilir arada bir kontrol edip fazla suyunu akıtıp yeniden dolaba koyun tuzunu asla almayın. Tuzda gömülü 3 günü tamamlasın. 3 gün sonra çıkarın, yıkayın. Suda bekletin 3 – 4 kere yıkayın suyunu değiştirin tuzu gitsin. Kurulayın.

Çemen için tüm  baharat malzemelerini karıştırın. Sarımsağı ezin biraz tuz ve yağla karıştırıp tüm baharat ve salça karışımına ekleyin. Hazırladığımız  tavuk göğsüne ucundan bir ip geçirin buradan asacağız. Tüm göğsü çemen karışımı ile kaplayın. Açık hiç bir yeri kalmasın ve ipinden hiç bir yere temas etmeyecek şekilde asın.

Pastırmanın dışı tamamen kuruyunca yenmeye hazırdır. İnce ince dilimleyerek çiğ şekilde yenebilir. Bu yöntemle kırmızı etten de evde pastırma yapılabilir.

Annekaz

1978 doğumlu, 3 çocuk annesi çalışan arada bulduğu kaçamak vakitlerde annekaz.com u yazan, yazarken büyük keyif alan bir deli hatunum. Bana [email protected] dan ulaşabilirsiniz…