İçli köfte nasıl yapılır?

İçli köfte tam bir klasik çocuklar çok seviyor. Piyasada satılan çiğ köfteleri yemiyorlar kalın ve sarımsaklı ve acı bulduklarını söylerler aslında orijinal içli köfte tarifi bol baharatlı bazen de sarımsaklı olabiliyor. Ben biraz kendi damak zevkimize göre içli köfter tarifini düzenledim daha küçük daha ince daha az baharatlı içli köfteler tam da bize göre..

İçli köfte ekonomik ve çok lezzetli bir tarif tabi yapabilirseniz işin sırrı bulgurla hazırlanan hamurunda.

Benim tarifim 15 – 18 küçük içli köfte için

1,5 bardak ince bulguru 3 bardak kaynar su ile ıslatın, kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Tencereye 1 kaşık tereyağını koyun, 2 iri soğanı ince ince doğrayın tencereye atın şeffaflaşıncaya kadar pişirin, üzerine 1 kaşık biber salçası atın ve 300 gr kadar kıymayı üzerine ekleyin. Karıştırarak kıymayı kavurun içine kekik, pul biber, tuz isterseniz bir diş sarımsak atın en son ince maydanoz doğrayıp kavrulan kıymayı ılıması için ocaktan indirin.

Islanan ve kabaran bulgura iki yumurta kırın 2 kaşık un, 4 kaşık galeta unu ekleyin biraz tuz ve bir kaşık sıvı yağ ile beraber yoğurun. Bulgur orta sertlikte bir hamur olacak gerekirse su ilave edebilir ya da galeta unu ile sertleştirebilirsiniz. Küçük yumurta büyüklüğünde hamurdan parçalar alın bu aşamada elinizi biraz ıslatabilirsiniz. Bir avucunuzla hamuru tutarken diğer elinizin parmağı iile içini oyun hafif hafif bastırarak çevire çevire içli köfteleri hazırlayın içina tatlı kaşığı ile kıymalı karışımdan doldurun ve ve ağzını yine çevire çevire kapatın. Biliyorum bu aşaması zor önce kalın olur yuvarlak olur hatta şekilsiz bile olur ama kendinize şans tanıyın yapa yapa ustası bile olursunuz..

Bütün bulgur ve kıyma karışımını bitirin. Derin küçük bir tencere ya da sos tenceresine bol sıvı yağ ekleyin kızdırın ve köfteleri içine taraka kaşıkla çevirerek kızartın. çabuk kızarır. Kağıt peçete üzerine alın sıcak ve ılıkken servis edin.Bu şekilde bolca hazırlayıp dondurabilirsiniz. Dondurulan içli köfteleri al raflarda donu çözülene kadar bekleyip isterseniz fırında ya da mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Biliyorum ustalar için tarifin eksiklikleri olabilir mesela ceviz. İsteyen katabilir fırınlayabilirsiniz , haşlayabilirsiniz.. yöresine ağız tadına göre değişir :)

Annekaz

1978 doğumlu, 3 çocuk annesi çalışan arada bulduğu kaçamak vakitlerde annekaz.com u yazan, yazarken büyük keyif alan bir deli hatunum. Bana [email protected] dan ulaşabilirsiniz…