Katmer nasıl yapılır?
Katmer her kes tarafından bilinen, yapılan çok da sevilen bir börek çeşidi. Haşhaşlı yapan,tereyağlı yapanda var. Katmer yapıldıktan sonra sıra yemeye gelince de katmer yemenin de bir usulü var. Bizim buralarda asla bıçak kullanılmaz katmer didik didik edilir, hamurun tel tel ayrılması sağlanarak bu şekilde yenir..
10-12 adet katmer yapabilmek için gerekli malzeme listesi;
8 su bardağı esmer un (köy unu da diyoruz biz)
1/2 su bardağı kepek,
Ekşi maya(ya da 10 gram yaş maya)
200 gr tereyağı,
2 su bardağı ılık süt,
2 su bardağı ılık su,
1 yemek kaşığı tuz..
İçine konulacak harcı için;
1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş,
2/3 su bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı dolusu toz şeker..
Nasıl yapılır?süt ve
Su, süt ve mayayı karıştırarak, un kepek ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayalım. Hamur kıvamına gelince 10-15 dakika dinlenmeye bırakalım. Mayası geldikten sonra iki yumurta büyüklüğündeki hamurları koparıp un serpiştirdiğimiz tezgahta tabak büyüklüğünde açalım. Burada hamurun kalınlığına göre tabağın büyüklüğünü siz ayarlayın :)
Açılan her hamurun üzerini yumuşamış tereyağı ile yağlayalım. Hamur için hazırladığımız harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp açtığımız hamurun üzerine yayalım..Sonra pide yapar gibi elle hamuru iki kenarından uzatıp rulo yaparak kendi etrafında buralım.. Bütün hamurları aynı şekilde yapalım ve bütün hamurlar bitince ilk yaptığımız bezeden (hamur) başlayarak merdane ile servis tabağı büyüklüğünde yeniden açalım. Mümkünse kızgın saç üzerinde arkalı önlü pişirerek sıvı yağ ile yağlayalım. Bu şekilde en güzel pekmez ile servis edilir.. Sizde öyle yapabilirsiniz..Aslında haşhaş şart değil.. Haş haş bulamayanlar yalnızca tereyağ ile de yapabilir..
Afiyet olsun..
1978 doğumlu, 3 çocuk annesi çalışan arada bulduğu kaçamak vakitlerde annekaz.com u yazan, yazarken büyük keyif alan bir deli hatunum. Bana [email protected] dan ulaşabilirsiniz…
