Kuru – Pilav – Turşu

Sevmeyen var mı? İri cins fasülye, Pirinç pilavı ve Çubuk turşusu..

Bu iri cins  fasülyeyi yazmıştım daha önce bu normal fasülyeden daha zor bulunur az yetişir ve biraz pahalıdır ama çok lezzetlidir. Elinize geçerse ve tarifini öğrenmek isterseniz;

Fasülye akşamdan ıslanır, öğlen vakitlerinde ocağa üzerini örtecek kadar su koyulup kaynamaya bırakılır, kaynayan fasülyenin altı iyice kısılır ( çok az bir ateş olmalı) Ağzı kapalı olarak uzun süre yukarıdaki görünüme kavuşana kadar (şişip damarları ortaya çıkana kadar) pişirilir.

Suyu süzülür ve uygunsa aynı tencereye sıvı yağ ince doğranmış soğan ince doğranmış yeşil biber katılır ve kavrulur kavrulan soğan karışımına biber salçası ve domates salçası eklenir azıcıkta o kavrulur ve fasülyeler eklenir. Kaşıkla şöyle bir çevrilir ve üzerini bir iki cm geçecek kadar kaynar su ile doldurlur, ve yine ağzı kapalı kısık ateşte tuz eklenerek pişirilir.

Ben ocaktan almaya yakın çok az pastırma ekledim tarcih meselesi..

Şehriyeli Pirinç pilavı

Pilav aslında tarifle tutması zor bir yemektir çünkü neredeyse her pirincin su alabilme kapasitesi  değişebiliyor yeni bir paket pirinç açtığınızda pilavınız lapa olabilir mesela.. Benimde tutmadığı olur ama genelde pilav yapabilirim :P

2 su bardağı pirinci ayıklar iyice yıkar ve sıcak suda 15 20 dk bekletir ve süzerim. Pirinç tavasına terağ ve sıvı yağ karışımını ekleyip şehriyeleri atarım kızarır kızarmaz pirinçleri atar ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavururum. bir ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su kafidir genelde , suyunu da ekleyip kullanacaksam bulyon katar ve çok az tuz eklerim. Bulyon top kalmasın diye eriyene kadar karıştırırım, kaynayınca altını kısar ve ağzı kapalı olarak pişiririm. Suyunu tam çekmeden alıp üzerine kağıt peçete ile kapatmanın lapa olmaması için faydası olabilir..yinede pilavin garantisi olmaz :))

Çubuk turşusu ve ezme

En basit bunların tarifi gidip satın alıyorsunuz ağzını açtıktan sonra kessinlikle buzdolabında muhafaza ediyorsunuz. Üstü “porlanmaz” sebzeleri yumuşamaz…

:))